ไม่มีสินค้าในตะกร้า
กาแฟไทย
วิธีชงกาแฟเฟรนช์เพรส (French Press)
30
มิ.ย.
มิ.ย.
เทคนิคการทำกาแฟเฟรนช์เพรส (French Press)
มาเรียนรู้การใช้เครื่องชงกาแฟเฟรนช์เพรสกันเถอะครับ ไม่ว่าจะเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่จะต้องใช้ อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ ความละเอียดของการบดกาแฟที่เหมาะสำหรับเฟรนช์เพรส และคำแนะนำในการชงเฟรนช์เพรสทีละขั้นตอน พร้อมที่จะชงกาแฟถ้วยอร่อยของคุณด้วยวิธีทำที่ง่ายแสนง่ายหรือยังครับ? ถ้าพร้อมแล้ว เราไปดูพร้อม ๆ กันเลยครับ!
กาแฟเฟรนช์เพรส คืออะไร?
กาแฟเฟรนช์เพรส เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถชงกาแฟสดได้ทุกที่ทุกเวลา เพราะกาแฟ French Press นั้น ใช้อุปกรณ์ไม่เยอะและไม่ต้องลงทุนอะไรมากมาย
ทำไมคุณควรเลือกวิธีชงกาแฟแนวเฟรนช์เพรส?
การชงกาแฟด้วยวิธีเฟรนช์เพรสนอกจากจะให้กลิ่นกาแฟที่มีความหอมเป็นพิเศษแล้วนั้น ยังให้รสชาติกาแฟที่หนักแน่นและกลมกล่อมแบบ full body อันเนื่องมาจากน้ำมันธรรมชาติของเมล็ดกาแฟที่ถูกสกัดออกมาในระหว่างการชงนั่นเองครับ
อุปกรณ์สำหรับการชงกาแฟเฟรนช์เพรสที่จำเป็นนั้นต้องใช้อะไรบ้าง?
เฟรนช์เพรส เป็นวิธีชงกาแฟที่ใช้อุปกรณ์น้อย เหมาะสำหรับใครที่กำลังหันมาชงกาแฟเอง
อุปกรณ์ที่ต้องใช้:
- เครื่องชงเฟรนช์เพรส
- กาแฟบดหยาบแล้ว (หรือเมล็ดกาแฟคั่วสำหรับใครที่จะบดกาแฟเอง)
- หม้อต้มน้ำร้อน หรือกาต้มน้ำร้อน
อุปกรณ์เสริมอื่น ๆ สำหรับใช้คู่กับเครื่องชงเฟรนช์เพรสที่คุณอาจต้องการ:
ที่บดเมล็ดกาแฟ – ให้คุณได้บดกาแฟสดๆ เมื่อจะชงกาแฟ ซึ่งจะทำให้กาแฟกลิ่นหอมละมุนมากกว่ากาแฟที่บดมาแล้ว
อุปกรณ์ด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณสามารถชงกาแฟถ้วยโปรดให้อร่อยเพอร์เฟกต์ได้เท่ากันทุกครั้ง ไม่ว่าคุณจะใช้กาแฟคั่วแบบไหนก็ตาม:
- เครื่องชั่งกาแฟ
- ที่จับเวลาชงกาแฟ
- เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิกาแฟ
วิธีชงกาแฟสดด้วยเครื่องชงเฟรนช์เพรส
- ต้มน้ำร้อน
- ระหว่างรอน้ำเดือด หากคุณมีเมล็ดกาแฟคั่วที่จะเอาชง ให้นำมาบดให้เป็นผงกาแฟหยาบ ๆ (ดูคำแนะนำได้ในตารางด้านล่าง)
- อุ่นเครื่องชงเฟรนช์เพรสให้ร้อน ด้วยการรินน้ำร้อนลงไป และเททิ้ง
- น้ำที่เดือดแล้วทิ้งไว้ 30 วินาที ให้น้ำเย็นลงนิดหนึ่ง
- ดึง plunger ออกมา
- เอากาแฟบดหยาบเทลงในเครื่องชงเฟรนช์เพรส (ใช้กาแฟ 15-18 กรัม (2 ช้อนโต๊ะครึ่ง) กับน้ำ 240 มล. ครับ ถ้าชอบกาแฟเข้มหน่อยก็ปรับน้ำน้อยลง ถ้าเข้มไปก็ปรับกาแฟให้น้อยลง ให้เหลือสัก 8 กรัม ครับ)
ดูคำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำสำหรับการชงเฟรนช์เพรสได้ในตารางด้านล่างนี้ แต่คุณก็ไม่จำเป็นต้องทำตามตารางเป๊ะ ๆ เพราะการชงกาแฟให้อร่อยขึ้นอยู่กับความชอบของคุณมากกว่า โดยเริ่มแรกคุณอาจจะลองทำตามตารางนี้ดูก่อน แล้วค่อยปรับเปลี่ยนปริมาณกาแฟหรือน้ำตามใจชอบ เพื่อให้ได้รสชาติกาแฟที่ใช่สำหรับคุณ ^_^
| ระดับความเข้มของกาแฟ | อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำสำหรับเครื่องชง French Press | |||
| น้ำ 300 มล. | น้ำ 600 มล. | น้ำ 900 มล. | น้ำ 1,200 มล. | |
| อ่อน เจือรสชาติกาแฟเล็กน้อย | กาแฟ 18 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ) | กาแฟ 36 กรัม (6 ช้อนโต๊ะ) | กาแฟ 56 กรัม (9 ช้อนโต๊ะ) | กาแฟ 74 กรัม (12 ช้อนโต๊ะ) |
| เข้มปานกลาง ได้รสชาติกาแฟที่ชัดเจนมากขึ้น | กาแฟ 23 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ) | กาแฟ 46 กรัม (8 ช้อนโต๊ะ) | กาแฟ 69 กรัม (12 ช้อนโต๊ะ) | กาแฟ 92 กรัม (16 ช้อนโต๊ะ) |
| เข้มมาก ได้รสชาติกาแฟแบบเต็มเม็ดเต็มหน่วย | กาแฟ 30 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ) | กาแฟ 60 กรัม (10 ช้อนโต๊ะ) | กาแฟ 90 กรัม (15 ช้อนโต๊ะ) | กาแฟ 120 กรัม (20 ช้อนโต๊ะ) |
7. เติมน้ำร้อนลงไปประมาณ 20% ของปริมาณน้ำที่จะใช้ทั้งหมด เพื่อให้กาแฟบานก่อนครับ
8. เติมน้ำร้อนที่เหลือตามลงไป
9. แช่ทิ้งไว้ 4 นาที
10. ค่อย ๆ กด plunger ลงไปช้า ๆ
11. เทลงในแก้ว
แค่นี้คุณก็จะได้กาแฟเฟรนช์เพรสไว้จิบฟิน ๆ แล้วล่ะครับ!
วิธีชงกาแฟสกัดเย็น หรือ Cold Brew Coffee กับเครื่องชงเฟรนช์เพรส
- เทกาแฟบดหยาบลงในเครื่องชงเฟรนช์เพรส (ใช้กาแฟ 15-18 กรัม (2 ช้อนโต๊ะครึ่ง) กับน้ำ 240 มล. ครับถ้าชอบกาแฟเข้มหน่อยก็ปรับน้ำน้อยลงครับ ถ้าเข้มไปก็ปรับกาแฟให้น้อยลง ให้เหลือสัก 8 กรัม ครับ)
- เทน้ำเย็นลงไป
- แช่ข้ามคืน (12-18 ชม.)
- วันรุ่งขึ้น นำออกมาจากตู้เย็น แล้วกดกาแฟลงช้า ๆ
- เทลงแก้วครับ
กาแฟ cold brew พร้อมเสิร์ฟแล้วครับ!
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการชงกาแฟ French Press:
- ปรับเปลี่ยนรสชาติของกาแฟได้ ด้วยการปรับทริคในการชงเล็กน้อย หากคุณอยากได้กาแฟที่มีรสชาติเข้มข้น มีความหอมโดดเด่น สไตล์กาแฟ full body ให้ใช้ช้อนค่อย ๆ กระจายผงกาแฟไม่ให้เกาะกลุ่มกัน และคนเบา ๆ วิธีนี้จะทำให้ผงกาแฟตกลงไปนอนที่ก้นบีกเกอร์ ซึ่งทำให้ได้กาแฟที่มีความเข้มข้นเต็มรสกาแฟนั่นเอง แต่ถ้าคุณอยากดื่มกาแฟอ่อน ๆ ให้ใช้ช้อนตักผงกาแฟที่ลอยขึ้นมาเหนือน้ำกาแฟออกให้หมดครับ
- อย่าเทน้ำกาแฟจนหมด ให้เหลือไว้ประมาณ 10% ของน้ำกาแฟทั้งหมด เนื่องจากส่วนนี้มีตะกอนกาแฟมาก
- หากคุณอยากบดกาแฟเองก่อนชง เราขอแนะนำให้คุณหาซื้อเครื่องบดแบบเฟืองมาใช้ครับ ซึ่งเครื่องบดแบบเฟืองที่ดีที่สุดก็คือเครื่องบดมือหมุนครับ เพราะเครื่องบดไฟฟ้าแบบใบมีดอาจทำให้ผงกาแฟละเอียดไม่สม่ำเสมอ
- รักษารสชาติกาแฟและเก็บความร้อนได้นานยิ่งขึ้น กับเครื่องชงเฟรนช์เพรสที่มีตัวเรือนสเตนเลส สตีล สองชั้น (double wall stainless steel French Press)
- ถ้าอยากดื่มกาแฟที่มีความเปรี้ยว (acidity) เพื่อความสดชื่น ให้ใช้กาแฟบดหยาบมากและแช่กาแฟให้นานขึ้น
- สำหรับคนรักกาแฟดีแคฟ คุณต้องไม่พลาดลองทำกาแฟดีแคฟด้วยเครื่องชงเฟรนช์เพรส! โดยการทำตามขั้นตอนที่ 1 – 7 แล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นกดกาแฟและเทน้ำออก ทำต่อตามขั้นตอนที่ 7 – 11 คุณก็จะได้กาแฟดีแคฟแล้วครับ!
ขอให้สนุกสนานกับการชงกาแฟและเป็นวันที่ดีของคุณผู้อ่านทุกท่านนะครับ แล้วพบกันใหม่ครับ
ซูซาน วิลโลต้า (บวรพจน์สกุล)
ผู้ก่อตั้ง Coffee Culture Asia
