สีแก้วกาแฟกระทบกับรสชาติกาแฟไหม?

สีแก้วกาแฟกระทบกับรสชาติกาแฟ

รู้หรือไม่? แค่เปลี่ยนสีแก้ว รสชาติกาแฟก็เปลี่ยนแล้ว

เคล็ดลับเพิ่มความอร่อยให้กับการดื่มกาแฟยามเช้าง่าย ๆ เพียงแค่เลือกสีแก้วกาแฟให้ถูกต้อง เชื่อหรือไม่?! (แชร์คอมเมนต์ด้านล่างกันเลยค่ะ) งานวิจัยล่าสุดในออสเตรเลียเผยว่า สีแก้วกาแฟกระทบกับรสชาติกาแฟได้ โดยในงานวิจัยได้ทำการทดลองเกี่ยวกับอิทธิพลของสีแก้วกาแฟที่แตกต่างกันทั้งหมด 3 สี ได้แก่

ซึ่งสีแก้วกาแฟแต่ละตัวจะมีผลต่อการรับรู้รสชาติกาแฟที่แตกต่างกันไป

นักวิจัยได้ให้อาสาสมัคร 18 คน ดื่มกาแฟแบบเดียวกันจากแก้วกาแฟหนึ่งในสามแบบที่มีรูปร่างใกล้เคียงกัน แต่มีสีที่แตกต่างกัน และให้พวกเขาประเมินความหวาน กลิ่นหอม ความขม คุณภาพ และรสชาติของกาแฟโดยรวม เพื่อที่จะทดลองดูว่าสีแก้วกาแฟนั้นจะกระทบกับรสชาติของกาแฟในแก้วนั้นไหม

ผลการวิจัยพบว่า ผู้ดื่มกาแฟมีแนวโน้มที่จะรับรสกาแฟได้แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสีของภาชนะที่พวกเขาดื่ม

“สีของแก้วกาแฟน่าจะมีอิทธิพลอย่างแท้จริง” ชาลส์ สเปนซ์ หัวหน้า Crossmodal Research Laboratory ที่มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ดและหนึ่งในผู้ทำวิจัยกล่าว “เราค้นพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างแก้วกาแฟสีขาวและแก้วใส” สรุปง่าย ๆ ตามนี้เลยโดยที่ไม่ต้องอ่านลึกหากไม่ต้องการ

แก้วกาแฟสีขาว ให้กาแฟรสชาติที่

  1. หนักแน่นกว่า กลมกล่อมกว่า
  2. มีความหวานน้อยกว่า
  3. ขมกว่า

แก้วกาแฟสีน้ำเงิน ชงกาแฟรสชาติที่

  1. หนักแน่นกลาง ๆ กลมกล่อมพอดี
  2. มีความหวานมากกว่า
  3. ไม่ขม

แก้วกาแฟใสนั้น จะได้รสชาติกาแฟที่

  1. ไม่หนักแน่น จาง ไม่กลมกล่อม
  2. มีความหวานมากกว่า
  3. ไม่ขม

กาแฟที่เสิร์ฟในแก้วกาแฟสีขาวนั้น ให้ความรู้สึกว่ากาแฟถ้วยที่นำมาทดลองนั้น “มีความหนักแน่นกว่า” (หรือขมกว่า) แต่แก้วใสไม่ได้ให้ผลลัพธ์เช่นนั้น ในขณะที่กาแฟในแก้วสีน้ำเงินได้รับการพิสูจน์ว่า “มีรสชาติกลาง ๆ”

ความแตกต่างนี้มีผลต่อการรับรสความหวานเช่นกัน อาสาสมัครระบุว่าพวกเขารับรสความหวานของกาแฟในแก้วสีขาวได้น้อยกว่ากาแฟที่ดื่มจากแก้วสีน้ำเงินและแก้วใส ส่วนความแตกต่างอื่น ๆ ที่สังเกตพบได้ในด้านของการรับรสนั้น ไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ เนื่องจากการทดลองมีขนาดเล็ก ทั้งนี้ สเปนซ์วางแผนที่จะขยายการทดลองนี้ไปสู่กลุ่มที่ใหญ่กว่า และคาดว่าจะพบรูปแบบที่คล้ายกัน

“ผมศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของสีที่มีต่อประสบการณ์ของอาหารมานานนับสิบปี” เขากล่าว “สิ่งนี้ไม่ได้เพิ่งเกิดขึ้นในห้องทดลอง แต่เกิดขึ้นในร้านอาหารด้วยเช่นกัน”

อันที่จริงแล้ว ความคิดเกี่ยวกับสีของแก้วกาแฟที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้มากกว่าสุนทรียภาพในการดื่มกาแฟนั้น เป็นเพียงส่วนหนึ่งของงานวิจัยที่เกิดขึ้นมากมาย ซึ่งมีรายละเอียดว่าสีมีผลกระทบต่อประสบการณ์ของอาหารอย่างไร

ตัวอย่างเช่น งานวิจัยในปี 2002 พบว่า สีบางสีมีความเกี่ยวข้องกับรสชาติใดรสชาติหนึ่งโดยเฉพาะเจาะจง

ในทำนองเดียวกัน งานวิจัยจากปี 2010 ให้รายละเอียดว่า สีของอาหารสามารถเชื่อมโยงกับผลกระทบของ crossmodal อย่างไร (เมื่อประสาทสัมผัสหนึ่งส่งผลกระทบต่ออีกประสาทสัมผัสหนึ่ง ในกรณีนี้ คือ การมองเห็นและการรับรส) ซึ่งทำให้รสชาติมีความแตกต่างกัน แม้ว่าในทางเทคนิคแล้วรสชาติจะไม่ได้เปลี่ยนไปเลยก็ตาม ทั้งนี้ มีงานวิจัยชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ในปีนี้ได้ชี้แจงรายละเอียดเกี่ยวกับสีของจานว่า “มีผลกระทบต่อความหนักแน่นของรสชาติ ความหวาน และระดับความชอบ อย่างชัดเจน” และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สีแดงนั้น เกี่ยวข้องกับการบริโภคในระดับที่ต่ำกว่าด้วยซ้ำ

เหตุผลเกี่ยวกับสีอื่น ๆ ที่ไม่น่าจะมีอิทธิพล แต่มีผลต่อประสบการณ์การรับประทานอาหารของผู้คนนั้น ยังไม่มีคำอธิบายที่ชัดเจน ถึงกระนั้น มีคำอธิบายอย่างหนึ่งเกี่ยวกับประเด็นนี้ว่า เป็นเพราะเราไม่เคยเห็นสีเหล่านั้นแบบเดี่ยว ๆ แต่เห็นแบบที่ไปรวมกับสีอื่น ๆ

ดังเช่นที่มีการกล่าวว่า สตรอว์เบอร์รีสีแดงสดดูมีสีแดงเข้มขึ้นเมื่อนำไปวางบนจานสีขาวมากกว่าบนจานสีดำ และสีแดงของสตรอว์เบอร์รีนั้นก็มีความเชื่อมโยงกับรสชาติอีกด้วย ดังที่สเปนซ์อธิบายว่า “สีแดงอาจแสดงให้เห็นถึงความหวานที่เพิ่มมากขึ้น เพราะผลไม้สีแดงมีแนวโน้มว่าจะสุกงอมกว่าผลไม้สีเขียว” ซึ่งนั่นก็เป็นการอธิบายที่เพียงพอในการกระตุ้นให้เกิดความแตกต่างอย่างชัดเจนในเรื่องของรสชาติ

มีความเป็นไปได้เช่นกันว่า สีบางสีนั้นเกี่ยวพันกับประสบการณ์บางอย่าง “เมื่อเราเห็นสิ่งใหม่ สมองของเราอาจคาดเดาว่าจะเกิดประสบการณ์แบบไหนโดยอิงจากประสบการณ์ในอดีต และด้วยเหตุนี้เราจึงทำการปรับเปลี่ยนประสบการณ์” สเปนซ์กล่าว “แต่ขณะนี้เราก็ยังไม่สามารถยืนยันเช่นนั้นได้”

ในกรณีของกาแฟ นักวิจัยมีความรู้สึกว่าสมมติฐานอาจจะถูกต้อง พวกเขาเชื่อว่าสีน้ำตาลอาจเป็นสิ่งที่ผู้คนเชื่อมโยงกับความขม ดังที่นักวิจัยได้บันทึกไว้ว่า “แก้วกาแฟสีขาวอาจมีอิทธิพลและทำให้เกิดการรับรู้ถึงสีน้ำตาลของกาแฟ ซึ่งมีผลต่อการรับรู้ถึงความหนักแน่น (และความหวาน) ของกาแฟได้” สิ่งนี้จึงช่วยอธิบายได้ว่า เหตุใดแก้วกาแฟที่เป็นแก้วใส มีสีจาง จึงมีแนวโน้มที่จะเกิดผลลัพธ์ในทิศทางตรงกันข้าม

เป็นมุมมองที่ค่อนข้างน่าสนใจทีเดียวเลยนะคะ แล้วคุณเคยลองหรือยังคะ?

ลองแล้วเป็นอย่างไร อย่าลืมเล่าให้เราฟังบ้างนะคะ และแบ่งปันประสบการณ์เกี่ยวกับกาแฟของคุณกับเราได้ที่คอมเมนต์ด้านล่างนี้เลยค่ะ

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

My Cashback