ไม่มีสินค้าในตะกร้า
กาแฟในเมืองไทย, วิธีชงกาแฟและข้อแนะนำ
กาแฟดริป (Drip | Pour-Over) คืออะไรและเหมาะสำหรับใคร?
23
ธ.ค.
ธ.ค.
เทคนิคการทำกาแฟดริป
การดริปกาแฟได้รับความนิยมจากภาพลักษณ์ของกาแฟแบบพิเศษที่สื่อออกมาไม่นานมานี้ และมีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับเทคนิคที่เหมาะสมและอุปกรณ์ที่ดีที่สุดที่ควรนำมาใช้
แต่การชงกาแฟด้วยการกรองเช่นนี้ไม่ได้เป็นวิธีสำหรับการแข่งขันหรือเทคนิคพิเศษตามร้านกาแฟเท่านั้น แท้จริงแล้วเป็นวิธีที่ง่ายแสนง่ายในการรังสรรค์กาแฟให้อร่อยลิ้น ไม่ว่าคุณจะเป็นนักชงมือใหม่หรือบาริสต้าผู้เชี่ยวชาญ กาแฟดริปช่วยให้คุณเป็นมือโปรได้ง่าย ๆ ดูคำแนะนำทั้งหมดเหล่านี้เพื่อการดริปกาแฟที่ถูกต้อง
กาแฟดริปหรือกาแฟ Pour Over คืออะไร?
พัวร์โอเวอร์ (หรือที่คนหลายคนจะเรียกว่ากาแฟฟิลเตอร์ filter coffee หรือกาแฟดริป drip coffee แต่โดยปกติแล้วกาแฟดริปนั้นจะรวมถึงเครื่องชงกาแฟฟิลเตอร์ดริป) เป็นวิธีชงกาแฟด้วยการเทน้ำร้อนผ่านกาแฟที่บดแล้วในตัวกรองกาแฟ โดยน้ำจะไหลผ่านกาแฟและตัวกรองลงไปยังเหยือกแก้วที่ตั้งรองไว้ด้านล่าง
สิ่งที่ทำให้การดริปกาแฟนั้นแตกต่างจากวิธีอื่นๆ คือการที่เราเทน้ำลงบนกาแฟด้วยมือ การชงกาแฟวิธีนี้เป็นเทคนิคที่ใช้กันโดยทั่วไปในยุโรปตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 และที่อื่นๆ มานานแล้ว แต่เพิ่งกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งในชุมนม specialty coffee ที่ยังคงเติบโตเรื่อยๆ นับวัน
ทำไมคุณควรเลือกวิธีชงกาแฟแนวดริป?
การดริปกาแฟนั้นเป็นวิธีที่ให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติที่ซับซ้อนของกาแฟไดเด่นชัดขึ้น โดยเฉพาะเมื่อเทียบกับวิธีชงกาแฟแบบอื่นๆ จึงเป็นวิธีทำกาแฟที่ได้รับความนิยมและเหมาะสำหรับกาแฟซิงเกิ้ลออริจิ้น (Single Origin) เพราะจะได้สกัดรสชาติและกลิ่นกรุ่นของกาแฟออกมาได้อย่างเต็มที่
กาแฟดริปที่ดีต้องสะอาด ไม่มีสิ่งตกค้าง และสามารถกรองได้ดีไม่มีสะดุด เพราะน้ำที่รินลงไปบนกาแฟจะสกัดน้ำมันและกลิ่นของกาแฟออกมาอย่างต่อเนื่องด้วยแรงดันที่สม่ำเสมอ ตัวกรองจึงจับน้ำมันไว้มาก ทำให้ได้กาแฟที่ใส ไม่มีสิ่งอื่นเจือปน
และเนื่องจากวิธีชงกาแฟแนวนี้เป็นการรินน้ำให้กาแฟชุ่ม การสกัดกาแฟจากกาแฟสำเร็จรูปแทนการแช่กาแฟทิ้งไว้อย่างเช่นวิธีเฟรนช์เพรส จะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า ทั้งนี้วิธีชงกาแฟแบบแช่ทิ้งไว้นั้นใช้น้ำในปริมาณมาก ในขณะที่การดริปใช้ปริมาณน้ำที่แน่นอน
อุปกรณ์สำหรับการชงกาแฟดริปที่จำเป็นนั้นต้องใช้อะไรบ้าง?
อุปกรณ์สำหรับการชงกาแฟแบบดริปนั้นมีให้เลือกหลายแบบหลายแนวและอุปกรณ์มากมายนับไม่ถ้วน แต่จริงๆ แล้วคุณไม่จำเป็นต้องมีหมดทุกอุปกรณ์ เพียงแค่เริ่มต้นด้วยอุปกรณ์ 2 เครื่องดริปกาแฟและกระดาษกรองกาแฟ หลังจากนั้นคุณก็ค่อยซื้ออุปกรณ์อื่นๆ เพิ่มตามทีหลัง แล้วมาดูกันค่ะว่าอุปกรณ์พื้นฐานที่คุณจำเป็นต้องมีสำหรับการชงกาแฟดริปนั้นมีอะไรบ้าง
1. โถดริปกาแฟ
- โถ Chemex
- ชุดดริปกาแฟตั้งโต๊ะ
- เครื่องดริปกาแฟอัตโนมัติ (เพื่อประสบการณ์การชงกาแฟที่แวกแนวและเรียบง่าย)
2. ที่กรองกาแฟ
- กระดาษกรองกาแฟ
- กระดาษกรองกาแฟ Chemex
- ที่กรองกาแฟสแตนเลส (สามารถใช้ชงกาแฟดริปซ้ำๆ ได้ โดยไม่ต้องใช้กระดาษกรองกาแฟ
3. ตราชั่ง – คุณอาจคิดว่าตราชั่งนั้นไม่สำคัญ แต่หากคุณต้องการผลลัพธ์ที่ดีอย่างสม่ำเสมอแล้วหละก็ ตราชั่งคืออุปกรณ์ที่จำเป็นในการดริปกาแฟ หาซื้อตราชั่งดิจิทัล (เครื่องชั่งดิจิตอลในครัวทั่วๆ ไปก็ใช้ได้) สักเครื่องมาชั่งน้ำหนักกาแฟและน้ำ เพราะการที่เรารู้ปริมาณที่แน่นอนในการชงกาแฟในแต่ละครั้งนั้น จะทำให้คุณสามารถทำตามสูตรเดิมได้ หรือปรับเปลี่ยนให้ได้รสชาติที่ตรงความชอบของคุณ
4. กาดริป – เคยเห็นบาริสต้ารินน้ำจากกาทองแดงเล็กๆ และเคยสงสัยไหมว่าทำไม? ทำไมเขาไม่ใช้กาต้มน้ำแบบอิเล็กทรอนิกส์ทั่วๆ ไป? จริงๆ แล้วคำตอบคือใช้ได้ค่ะ แต่ไม่ควรใช้เพราะว่าเหมือนหลายอย่างในการชง specialty coffee ปัจจัยที่สำคัญคือความสม่ำเสมอ กาดริปนั้นถูกออกแบบมาเพื่อรักษาอุณหภูมิน้ำให้คงที่ ซึ่งทำให้สกัดกาแฟได้อย่างสม่ำเสมอ และการออกแบบส่วนของพวยกาคอห่านที่ยาวและผอมนั้นจะช่วยควบคุมการไหลของน้ำ เพราะกาที่มีพวยกาสั้นนั้นจะทำให้น้ำไหลทะลักมาอย่างรวดเร็วเกิน
5. เครื่องบดกาแฟ (Simply put coffee tastes better when grounded fresh)
6. เมล็ดกาแฟคั่ว หรือ กาแฟบดดริป
ควรใช้กาแฟชนิดไหนสำหรับการชงกาแฟดริป?
เนื่องจากวิธีการชงกาแฟดริปนั้นช่วยให้คุณได้ลิ้มลองรสชาติและกลิ่นที่เบาบางของกาแฟชัดเจนขึ้นได้เป็นอย่างดี คุณจึงควรใช้กาแฟดังนี้สำหรับการชงดริป
- กาแฟคั่วกลางอ่อน หรือคั่วอ่อน (เมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนนั้นจะให้น้ำกาแฟที่ใสที่สุด และมีรสชาติเปรี้ยวที่สุด กาแฟคั่วอ่อนให้รสชาติของกาแฟที่มีคุณภาพอย่างแท้จริง)
- กาแฟ single origin
- กาแฟออร์แกนิค (organic)
ระดับบดกาแฟสำหรับการชงดริปนั้นควรจะบดละเอียดหรือหยาบแค่ไหน?
กาแฟบดสำหรับดริปนั้นควรจะเริ่มจากระดับกลาง หลังจากนั้นก็ค่อยปรับตามความชอบของคุณ
ขนาดของเศษกาแฟที่บดแล้วนั้นจะมีผลต่ออัตราการสกัดกาแฟ และการดริปนั้นเป็นวิธีการรินน้ำให้ผงกาแฟชุ่ม ซึ่งหมายความว่าผงกาแฟและน้ำสัมผัสกันในระยะเวลาที่สั้นกว่าวิธีการชงกาแฟแบบแช่ทิ้งไว้ แต่ใช้เวลานานกว่าการชงเอสเพรสโซ ดังนั้นกาแฟที่จะใช้ดริปต้องมีเนื้อที่มากพอที่จะให้น้ำสามารถสกัดกาแฟออกมาได้อย่างทั่วถึง ก่อนที่น้ำจะไหลลงไปถึงถ้วยกาแฟด้านล่าง แต่การสกัดกาแฟที่อ่อนเกินไปหรือสกัดออกมาได้น้อยนั้นเกิดขึ้นได้น้อย
เคล็ดลับเพิ่มเติมที่น่าสนใจสำหรับการดริปกาแฟ
- หากกาแฟนั้นมีรสชาติจางไปหรือเปรี้ยวไปสำหรับคุณ แนะนำให้บดกาแฟให้ละเอียดมากขึ้นมาอีกสักระดับหนึ่ง
- แต่ถ้ากาแฟนั้นมีรสขมและขาดรสชาติหวานสำหรับคุณ แนะนำให้ลองบดกาแฟให้หยาบขึ้นอีกนิด
สำหรับวิธีการชงกาแฟดริปสำหรับมือใหม่ คลิกที่นี่เลยค่ะ
หวังว่าคุณจะชอบบล็อกนี้ของเราและได้นำไปทดลองใช้กันน่ะค่ะ และหากคุณมีข้อคิดเห็นเพิ่มเติมที่คุณคิดว่าเราควรจะเพิ่มเข้าไป คอมเม้นท์ด้านล่างนี้เลยน่ะค่ะ
Susan Villota (Borvornpotsakul).
ผู้ก่อตั้ง Coffee Culture Asia